{"id":5095,"date":"2023-08-01T16:03:05","date_gmt":"2023-08-01T21:03:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.berger.ca\/es\/?p=5095"},"modified":"2023-08-29T13:40:18","modified_gmt":"2023-08-29T18:40:18","slug":"el-vinculo-entre-la-seguridad-alimentaria-y-los-medios-de-cultivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.berger.ca\/es\/recursos-para-los-productores\/tips-y-consejos-practicos\/el-vinculo-entre-la-seguridad-alimentaria-y-los-medios-de-cultivo\/","title":{"rendered":"El v\u00ednculo entre la seguridad alimentaria y los medios de cultivo"},"content":{"rendered":"

Descubra c\u00f3mo Berger puede contribuir al rendimiento de sus cultivos y a alimentar al mundo. HABLEMOS DE CEA<\/a><\/p>\n

Par Pauline Portal, M. Sc. | Conseill\u00e8re \u2013 Services techniques <\/em><\/span><\/p>\n

Con ya m\u00e1s de 8 mil millones de habitantes, la poblaci\u00f3n mundial sigue creciendo y, por lo tanto, la demanda alimentaria aumenta constantemente. La producci\u00f3n anual de cosechas comestibles en ambientes controlados, como las verduras de hoja verde y las hierbas, han demostrado ser una opci\u00f3n viable de suministro de frutas y verduras frescas cerca de poblaciones de alta densidad y brindar as\u00ed autosuficiencia alimentaria adicional. Sin embargo, no podemos hablar de autosuficiencia alimentaria y producci\u00f3n de verduras de hoja verde sin tocar el tema de la seguridad alimentaria.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la seguridad alimentaria?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Seguramente se preguntar\u00e1 cu\u00e1l es la diferencia entre la autosuficiencia alimentaria y la seguridad alimentaria. La primera consiste en tener acceso confiable a alimentos nutritivos y asequibles. La segunda se refiere a las condiciones y pr\u00e1cticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la contaminaci\u00f3n y enfermedades que se transmiten por medio de \u00e9stos. La seguridad alimentaria es un aspecto clave de la estabilidad alimentaria, porque ayuda a proteger la salud p\u00fablica al garantizar que lo que se ingiere no es da\u00f1ino. Para evitar la contaminaci\u00f3n, cada paso de la cadena alimentaria, desde las materias primas hasta las frutas y verduras listas para el consumo, debe respetar los pilares clave de la seguridad alimentaria , adem\u00e1s de adoptar una estrategia adecuada.
\nLa contaminaci\u00f3n puede provenir tanto de fuentes directas (aplicaci\u00f3n de abono directamente en el campo), como de fuentes indirectas (sustratos, semillas o agua contaminados, fertilizantes utilizados, trabajadores, etc.). La contaminaci\u00f3n que se transmite por medio de los alimentos puede tener distintas fuentes, como virus, par\u00e1sitos, toxinas u otros qu\u00edmicos. Sin embargo, las bacterias son las culpables m\u00e1s comunes y pueden ocasionar el mayor da\u00f1o. Entre los pat\u00f3genos bacterianos mejor conocidos y m\u00e1s peligrosos que se transmiten por los alimentos est\u00e1n Salmonella spp., Listeria monocytogenes y E. coli O157:H7.<\/p>\n

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\u00bfCu\u00e1les son los pat\u00f3genos m\u00e1s comunes que se transmiten por medio de los alimentos?<\/strong><\/span><\/h4>\n

Todas las bacterias del g\u00e9nero Salmonella se clasifican como \u201cbacterias ent\u00e9ricas\u201d, lo cual significa que viven en los intestinos de los animales. Tambi\u00e9n pueden estar presentes en los piensos y, a menudo, contaminan a los animales destinados para el consumo humano. Las cepas pat\u00f3genas entonces se transmiten a los humanos cuando consumen carne contaminada y no cocinada adecuadamente. La gravedad de las enfermedades que ocasione el pat\u00f3geno depende del estado de salud del individuo afectado y de la especie de Salmonella. <\/em><\/em><\/p>\n

La L. monocytogenes<\/em> es una bacteria que se encuentra con frecuencia en la mayor\u00eda de los ambientes, tierras, aguas, verduras en descomposici\u00f3n y animales. Por lo tanto, a veces se encuentra en algunos alimentos que consumimos. Puede sobrevivir e, incluso, reproducirse en refrigeraci\u00f3n y a pesar de otras medidas de preservaci\u00f3n de alimentos. Cuando se ingiere, puede ocasionar listeriosis, una infecci\u00f3n grave e invasiva que afecta principalmente a mujeres embarazadas y a sus reci\u00e9n nacidos, a adultos de 65 a\u00f1os o m\u00e1s y a personas con sistemas inmunes debilitados.<\/p>\n

Por \u00faltimo, la E. coli <\/em>O157:H7 es la especie pat\u00f3gena m\u00e1s importante de E. coli<\/em>. Tambi\u00e9n es la que m\u00e1s da\u00f1os ocasiona a la salud p\u00fablica<\/p>\n

Para comprender mejor los riesgos asociados con la cepa pat\u00f3gena de E. coli<\/em>, primero debemos entender lo que son las coliformes: una familia muy grande de bacterias (refi\u00e9rase a la ilustraci\u00f3n siguiente) siempre presentes en el tracto digestivo de los animales, que tambi\u00e9n puede encontrarse en el ambiente (tierra, plantas y agua). Dentro de esta familia encontramos la subcategor\u00eda de las coliformes fecales o termotolerantes (resistentes a altas temperaturas). Este grupo de coliformes se concibe como \u201cindicador\u201d, pues la mayor\u00eda de las cepas de bacterias de este grupo se considera inofensiva para los humanos, pero su presencia en grandes cantidades indica que hay una probabilidad alta de que haya un pat\u00f3geno presente que sea de cuidado.\u00a0 Hay que realizar pruebas adicionales para detectar la presencia de cepas pat\u00f3genas.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo se aplica la seguridad alimentaria a los sustratos?<\/strong><\/span><\/h4>\n

De acuerdo con la OMS (Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud), es responsabilidad de los productores de la cadena de suministro alimentario asegurarse, entre otras cosas, de que los alimentos que cultiven se manejen de la forma m\u00e1s segura posible para eliminar o reducir significativamente el riesgo de crecimiento microbiano. Los medios de cultivo son un componente importante en muchos tipos de producci\u00f3n de agricultura en ambientes controlados y, por lo tanto, tienen una funci\u00f3n directa en la cadena alimentaria. En Berger, estamos convencidos que es cr\u00edtico que los productores de sustrato que abastecen al mercado tengan procedimientos de seguridad alimentaria y,\u00a0 desafortunadamente, en la actualidad no existe ninguno bien establecido para los medios de cultivo en Norteam\u00e9rica.<\/p>\n

Para garantizar que nuestros clientes agricultores en ambientes controlados puedan utilizar los productos de Berger sin preocupaciones, determinamos nuestros propios protocolos de seguridad. El primer paso fue analizar nuestra cadena de suministro y procesos de producci\u00f3n completos, para identificar fuentes potenciales de contaminaci\u00f3n e implementar planes de acci\u00f3n para eliminar o minimizar riesgos, lo cual aport\u00f3 varias mejoras, como mejoras de equipo, revisi\u00f3n exhaustiva de nuestros procedimientos y optimizaci\u00f3n de la secuenciaci\u00f3n de producci\u00f3n.<\/p>\n

Estos esfuerzos, aunados a nuestra cuidadosa mezcla de ingredientes, permiten a Berger ofrecer productos con \u201cseguridad alimentaria comprobada\u201d. Un laboratorio independiente analiza los productos que no salen de nuestras f\u00e1bricas sin obtener resultados que cumplan con estos est\u00e1ndares en las pruebas de pat\u00f3genos. Ya que no existen est\u00e1ndares para la industria de los sustratos, consultamos a nuestros clientes y adoptamos normas similares a las que se aplican al agua que utilizan. Adem\u00e1s, contamos con certificados de an\u00e1lisis de pat\u00f3genos espec\u00edficos en la producci\u00f3n de cualquier producto con \u201cseguridad alimentaria comprobada\u201d.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo previene Berger la contaminaci\u00f3n de los sustratos?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Tal vez se pregunte qu\u00e9 tan frecuente es la contaminaci\u00f3n de pat\u00f3genos alimentarios en los sustratos. Antes de responder, es importante entender qu\u00e9 tipos de ambientes conllevan al crecimiento microbiano. Para subsistir, la mayor\u00eda de los microorganismos necesita ox\u00edgeno, humedad, nutrientes, un pH adecuado y temperaturas c\u00e1lidas. Sin estos elementos, la mayor\u00eda de las poblaciones microbianas tiende a disminuir.<\/p>\n

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\"Sphagnum<\/h4>\n

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El ingrediente principal que se utiliza en la mayor\u00eda de las recetas de sustratos es la turba esfagno, la cual crece naturalmente en ciertos tipos de turberas. Este ambiente \u00e1cido, con niveles bajos de ox\u00edgeno y de nutrientes, ideal para cultivar esfagno, se aleja de lo que requiere la mayor\u00eda de los microorganismos. Esto explica por qu\u00e9 se considera que la turba, esencialmente, no tiene pat\u00f3genos. Sin embargo, esto no significa que sea est\u00e9ril. Existen bacterias y hongos que se han adaptado a este ambiente, pero son inofensivos.<\/p>\n

Esto explica por qu\u00e9 esterilizar la turba es completamente innecesario. Sin embargo, una vez que se cosecha, es cr\u00edtico tener precauciones para garantizar que no se contamine en \u201cpasos sucesivos\u201d durante su almacenamiento y manipulaci\u00f3n.<\/p>\n

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Otros ingredientes de los sustratos, como la perlita, vermiculita o fibra de madera, no representan un riesgo significativo debido a su proceso de fabricaci\u00f3n. Las virutas que se utilizan para fabricar la fibra de madera natural se calientan a temperaturas altas previamente y se presurizan antes del proceso de desfibrado. La perlita y vermiculita se calientan a m\u00e1s de 1000 \u1d52C (1832 \u1d52F) para expandirse y formar los agregados que conocemos y utilizamos. Esencialmente, estos ingredientes son est\u00e9riles cuando se producen, pero seguimos teniendo cuidado durante su almacenamiento y manipulaci\u00f3n.<\/p>\n

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Algunos ingredientes, como la composta, son inherentemente m\u00e1s riesgosos. Para producir una composta \u201climpia\u201d, no se pueden tomar atajos; los materiales y procesos deben controlarse. En Berger, tenemos un monitoreo estricto y frecuente del proceso de compostaje. Vigilamos cuidadosamente la temperatura y el contenido de agua durante todo el proceso,\u00a0 lo cual garantiza una humedad ideal mientras se alcanzan y mantienen las temperaturas objetivo por un tiempo \u00f3ptimo para eliminar microorganismos indeseables. Tambi\u00e9n contamos con equipo para manejar cada paso del proceso y evitar la contaminaci\u00f3n cruzada. Cuando se hace adecuadamente, la composta es segura para la producci\u00f3n alimentaria. Y no solo eso, una buena composta contiene muchos microorganismos deseables que contribuyen a fortalecer la comunidad microbiana de un sustrato y reducen el riesgo de brotes de pat\u00f3genos indeseables.<\/p>\n

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\"Bark\"<\/p>\n

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Sin importar el nivel de riesgo, creemos firmemente en un enfoque proactivo. Todos los materiales que se utilizan para fabricar productos de agricultura en ambientes controlados se prueban con frecuencia. Implementamos una vigilancia adicional de los ingredientes de mayor riesgo, para minimizarlos. Frecuentemente, incluso tomamos muestras del agua que utilizamos en la l\u00ednea de producci\u00f3n para analizarla. Tambi\u00e9n, como medida preventiva adicional, agregamos un sistema ultravioleta a nuestro tratamiento del agua. As\u00ed nos aseguramos que nada de lo que se le haga a nuestro medio de cultivo est\u00e9 contaminado.<\/p>\n

Finalmente, no dude en pedir ayuda de otras fuentes. Una perspectiva diferente puede ser muy \u00fatil para solucionar problemas o, simplemente, para mejorar sus pr\u00e1cticas. Por ejemplo, despu\u00e9s de una visita de un consultor externo, mejoramos significativamente nuestros protocolos sanitarios y procedimientos de limpieza. Nuestro objetivo es siempre ser proactivos y ofrecer los productos m\u00e1s seguros a nuestros clientes. Tambi\u00e9n, nuestro equipo de asesores est\u00e1 disponible para hacer visitas y brindarle su perspectiva.<\/strong><\/p>\n

Todos debemos ocuparnos en la seguridad alimentaria y cualquiera involucrado en la cadena alimentaria debe aportar su grano de arena para contribuir a la preservaci\u00f3n de la salud p\u00fablica. Para Berger, esto comienza con la cosecha de turba en nuestras turberas, pero se aplica a todos los aspectos de las operaciones y termina con el sustrato listo para que nuestros clientes lo utilicen al cultivar los alimentos que todos comemos. Estamos orgullosos de lo que hemos logrado, pero tambi\u00e9n entendemos que la seguridad alimentaria es un esfuerzo continuo y que siempre hay espacio para mejorar, raz\u00f3n por la cual seguimos con un enfoque proactivo.\u00a0<\/strong><\/p>\n

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\"basil\"<\/p>\n

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Descubra c\u00f3mo Berger puede contribuir al rendimiento de sus cultivos y a alimentar al mundo. HABLEMOS DE CEA Par Pauline Portal, M. Sc. | Conseill\u00e8re \u2013 Services techniques Con ya m\u00e1s de 8 mil millones de habitantes, la poblaci\u00f3n mundial sigue creciendo y, por lo tanto, la demanda alimentaria aumenta constantemente. La producci\u00f3n anual de cosechas comestibles en ambientes controlados, como las verduras de hoja verde y las hierbas, han demostrado ser una opci\u00f3n viable de suministro de frutas y verduras frescas cerca de poblaciones de alta densidad y brindar as\u00ed autosuficiencia alimentaria adicional. Sin embargo, no podemos hablar de autosuficiencia alimentaria y producci\u00f3n de verduras de hoja verde sin tocar el tema de la seguridad alimentaria. \u00bfQu\u00e9 es la seguridad alimentaria? Seguramente se preguntar\u00e1 cu\u00e1l es la diferencia entre la autosuficiencia alimentaria y la seguridad alimentaria. 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